身边很多人，包括一些肾友，吃鸡蛋都是吃一半、扔一半的。原因无他，就是担心胆固醇含量太高。但你可能想不到，“血脂高、胆固醇高，不能吃蛋黄。”这一看似很合理的观念，其实是错的！

01.蛋黄营养价值高于蛋白
蛋黄中多种维生素、矿物质的含量，都要高于蛋白。无论对于正常人，还是肾友，都是非常好的营养来源。
02.蛋黄+蛋白是最优质的蛋白质
03.蛋黄可能改善高血脂
鸡蛋中含有的叶黄素类胡萝卜素，已被证明可以减少体内炎症。最新的干预研究表明，额外的膳食胆固醇不会对血清脂质产生负面影响，并且在某些情况下，似乎可以改善血脂情况。

蛋黄既然这么好，为什么大家还都说它不好？罪魁祸首就是美国！
胆固醇从发现到现在，已经有300年的历史。早在1977年，美国政府发布的《美国居民膳食指南》中，推荐限制胆固醇的摄入，以降低高血脂和心血管疾病的风险。在此后的几十年内，许多国家（包括中国）参考美国的指南，制定了各国的标准。同样推荐限制胆固醇的摄入。这一观点也在各种科普宣传中，逐渐深入人心。

没想到，2015年的新版《美国居民膳食指南》又将“每日胆固醇摄入量少于300mg”的限制删除了。
当然，如此重大的改变，绝不是随便说的，而是基于大量的研究证实的。
事实上，蛋黄中的胆固醇含量的确比较高，但它对人体内的胆固醇水平，影响非常小。而且当体内胆固醇水平升高时，饮食中胆固醇的吸收率就会下降。
对大多数肾友来说，1天1个鸡蛋（包括蛋黄）是很安全的，也是推荐每天都要保证的。
但对高磷血症的肾友来说，还是应该选择蛋白，尽量避免蛋黄。